V posledních letech jsme se ocitli v gastronomickém bludišti, kde se zdá, že na talíři jde víc o vizuální efekty než o skutečný požitek ze jídla. Vlusky na Instagramu, zdobení mistrovských děl a flambování se stalo více uměním než obchodem s myšlenkou. Metropolitní delikatesy, které byste občas raději načmárali na plátno, než je snědli, krmí naše touhy po estetičnosti, ale co do chutí zůstávají prázdné. Naše čichové a chuťové pohárky volají o pomoc!
Umění nebo kšeft?
Zatímco se trendy v gastronomii dramaticky mění, zůstává otázka: Je stále možné najít jídlo čisté na duši? Když nahlédneme pod pokličku, zjistíme, že mnoho restaurací investuje více do designu než do kvalitních surovin. Ačkoliv si jídlo můžete na Instagramu poskládat do kouzelné mozaiky, při prvním kousnutí vás často neosloví. Všichni víme, že kuchaři jsou dnes často víc umělci než tradiční zašpinění kuchyně, ale umění se nedá jíst, a tak se mnohým z nás stává, že si odnášíme zhnusený úsměv a prázdný talíř.
Zde se objevuje přesný paradox. Ano, najít restauraci, která dokáže spojit vizuální stránku s chutí a radostí, je jako hledat svatý grál. Ale světe div se, nikde žádný! Každý se snaží vytvořit ten nejlepší branding, aby se dostal na špičku food blogu a pokazil mi víc než jen chuť. Možná to všechno spadá pod mantra „Instagram to zachrání“, ale co s chutí? Věřte nebo ne, podle vědeckého výzkumu byla chuť jídla v 80. letech hodnocena jako průměrně dvě až tři hodiny po jeho přípravě. Dnes? Dle aktuálního trendu se zdá, že se chuť vypařila za minutu i s přidáním filtrované vody.
Retro se projevuje
A tak se do popředí vynořují nové trendy – retro stravování. Zatímco vzhled může mít své místo, stále více lidí se vrací k jednoduchosti a tradičním receptům. Staré dobré guláše a bramborové placky najednou nabývají kouzla, které ty nonsensové poklady z fine dining nabídky nemají. Kořeněná chuť má moc vrátit nás zpět do klidnějších časů, kdy se konzumace jídla neodehrávala jen před objektivy, ale přímo u stolu obklopenem blízkými. Nostalgie voňavých pokrmů z dětství se dostává do kontrastu s experimenty dnešní doby.
Věřte, že i v rychlosti deprimujících street foodů se ukrývá naděje na chuťovou revoluci. S kamennou tvrdošíjností narůstá poptávka po autentických lokálních surovinách, a tak se kvalitní burger opět dostává na výsluní. S přidanou hodnotou můžeme dokonce potkat farmáře na trzích, kteří se nebojí mluvit o svých produktech. Chuť poté povstává z kontrastu – osvěžující zážitek z lokálních pivovarů uprostřed sídliště. Nezapomínejme na magické spojení „kurva kvalitní jídlo“ s „kurva dobré pivo“.
Na závěr nás všechny vybízím, abychom přehodnotili své potravy, jakkoli zajímavě mohou vypadat. Důvod, proč jídlo jíme, by měl být především příjemný pocit, a ne nastavování anglických slov v encyklopediích „kým být“, zatímco si vychutnáváme aperol spritz. Možná příště vezměte do ruky lžíci bez obav z selfie, a přiznejte se ke svým skutečným chutím. A pokud už chcete sdílet, tak se nebojte ukázat, že i „špinavá“ pizza s plnotučným sýrem může přinést víc štěstí než elegantní krabička, co v ceně produktu nese jen vzduch.