Obecným považováním „nabídni mi burger, nebo mi dej pokoj“ se v posledních letech stává stále méně akceptovatelné. Obrovský trh s fast foodem v poslední době podepsal dohodu s haute cuisine a u původně nenápadného hamburgeru se zvedl tlak, jako by se na něj válela celá střední třída. Zkusme se podívat na to, jak může pár upachtěných šéfkuchařů s rezavými cejchy postavit burger do centra gastronomického vesmíru.
Burgerová revoluce
Všichni víme, že hamburger je králem street foodu, ale kdo by tušil, že za uplynulých pár let se z něj stane hotový gastronomický fenomén? Restaurace, které kdysi nabízely fasádní ekvivalenty burgeru, nyní šilhají po Michelin hvězdách. Ne, opravdu, tato věc se nestala už jen v naší fantazii, ale v reálném životě se potkáváme s burgery, které mají více vrstev než naše myšlenky na životní smysl. Každý tlustý kus masa, každý domácí kečup a každý ručně sklizený salát se stávají nekonečným maratonem přesně vypočítaných chutí. Je to pouze burger? Nebo je to zkušenost?
S tím, jak si lidé hrají s ingrediencemi, objevují se i experimenty, které zdobí naše Instagramové feedy. Měli jste někdy burger s kaviárem? Pokud ne, měli byste se s tím smířit, než přejdete na další trendy, jako jsou burgery bez masa. To zní absurdně, ale ve jménu zdravého životního stylu to má svůj smysl. Vědci nám říkají, že rostlinné proteiny mají své kouzlo, ale zatímco vy si usrkáváte svého houbového burgera, vedle vás si váš kamarád žvýká extrémně šťavnatý kus hovězího masa, což ve vás probouzí nutkání vzít si to na triko.
Nové gastronomické standardy
Majitelé podniků v oboru gastro začínají chápat, že kvalita surovin, jež se dostávají na talíř, je zásadní. Mnoho restaurací začalo spolupracovat s místními farmáři a producenty, což je samozřejmě více trendy, než cokoliv jiného. Proč? Protože teď už nestačí jen říct „mám burger“. Teď se očekává, že za ním bude stát příběh. V spodním prádle šéfkuchaře leží etikety od dodavatelů, které plynule zapojují do konverzace. „Jo, tenhle burger pochází z krávy, která ve svém mladým věku poslouchala jazz,“ říká David Smaragd, šéfkuchař lokální chatrče.
Ale co dělá burger luxusním? Je to šetrnost k prostředí? Možná špetka zelených myšlenek v poslední minutě? Ve hře je také prezentace. Krabice burgerů, které vypadají spíše jako malby od umělce 21. století než jídlo, se stávají MUST-HAVE. Složení se neustále vyvíjí, přičemž se opouštějí staré tradice a nahrazují se inovativními postupy přípravy.
Na komplexnost burgerů se magicky přidává i jiný prvek — nezapomenutelné zážitky. Hlava vám ale nevybouří sklenicí vína, po které ležíte láskyplně na podlaze s pocitem nevyrovnanosti, abyste si vštípili jedinečnost pokrmu. Lásku ke burgerům si oslavit na svém Instagramu s nějakou chutnou frázou a hashtagy. Všichni víme, že burgerová kulturu je vždy lepší na výstupu z fotoaparátu.
Závěrem můžeme konstatovat, že burger už není jen jakýsi placka s masem. Pánové a dámy, vezměte si na vědomí, že burger je dnes symbolem útěchy, umění a místo, kde se setkávají všechny gastronomické trendy. Takže vztyčte svá burgerová pohárky a naplňte je funkčními hodnotami, které neberou v potaz nic jiného než radost z jídla. Ať žijí burgery, které mění chutě!