Moderní gastronomie je jako jízda na horské dráze, kde se potkáváme s dobrodružstvím, chutěmi a nevšedními kombinacemi, které nám otvírají nové obzory. Surové maso, ať už hovoříme o tatarském bifteku nebo sashimi, v posledních letech zažívá renesanci a mnozí z nás si ho oblíbili natolik, že se bez něj neobejdou ani při sofisticovanějších večírcích. Pokud ještě váháte, je na čase vyhodit ze své hlavy soudy od rodičů a babiček, které si myslí, že nesušené maso je „nebezpečný experiment“.
Trendy, které stojí za ochutnání
Víte, že surové maso neslouží jen jako luxusní občerstvení v trendy barech? Je to také jakýsi rituál, pro který se lidé scházejí, aby sdíleli svůj zájem o jídlo a životní styl, který je přesně to, co generace yuppies a boomers potřebují. Tatarský biftek, který kdysi ekologicky nepatřil mezi bistros našeho mládí, nyní kraluje jídelním lístkům, a to s pověstí opravdové gastronomické lahůdky. Jak jsme vlastně došli k tomu, že jíst syrové maso je teď cool? Odpověď je jasná – zpět k přírodě, přátelé. Chceme vědět, co jíme, a pokud je to syrové, budiž.
Když už mluvíme o syrovém masu, víte, že jeho správná příprava není jen o tom být odvážný? Například kvalitní tatarský biftek by měl být vyroben z jemně sekaného hovězího masa, které pochází z prvotřídního hovězího steakového plemena, a nezapomínejte na čerstvá vejce. To vše se umně mísí s kořením, včetně Worcestrové omáčky a hořčice, což dává tomuto pokrmu alespoň trochu sympatičtější výraz, i když se stejně nakonec jedna z našich babiček bude cítit špatně.
Umění obecně
Mezi trendy jídla se surovým masem se dostává i japonská kuchyně, která vychází ze syrového rybího masa, přičemž sashimi ovládá místní trhy a ristorante. Pro některé je to normální, pro jiné více než odvážné. Což nám nicméně ukazuje, že jídlo se navzdory jeho tradičním přípravám neustále vyvíjí. Nechte se překvapit tím, jak může ryba chutnat, protože sama o sobě je pravda, že znalosti a dovednosti chefa často dělají víc než libové maso.
Surové maso by ale nemělo být vnímáno jako oběť na oltáři zdravého stravování. Ukažme si, jak si chceme užívat život a plnými doušky ochutnávat to, co nám příroda nabízí. Zkažené potraviny a nemastní čouři, co vzduchem bzučí proti nám, se v supermarketech skrývají daleko více než čerstvě naložené hovězí, které teď může být novým starcem ve vašich oblíbených receptech. Co je lepšího, než když si uprostřed městské džungle dopřejete oběd, který v sobě nese klidných několik tisíc let lákavé kulinářské tradice?
A teď si představte ten moment, kdy si vychutnáváte šťavnaté maso, doplněné čtrnácti dalšími ingrediencemi, a vaši přátelé na něj hledí s výrazem jako kdyby do místnosti vstoupil sám majitel Michelin hvězdy. Jídlo není jen o nutričních hodnotách, ale dokáže spojit lidi a udělat z obyčejného večeře nezapomenutelný zážitek. A tak si užívejte svá tatarská nakonec, nebo dopřejte svým chuťovým pohárkům chuť nevšední – protože kdo se bojí syrového masa, ten si tím pádem velmi zúžil obzory v našem moderním světě.